要掌握羊肉汤锅技术，关键在于选料、熬汤和调味。我将从核心要点出发，为你提炼出实用的培训内容，助你快速掌握关键技术。

　 一、羊肉汤锅食材精选

　　选 3-5 岁羯羊或母羊，肉质鲜嫩膻味轻。羊肉选肋排、羊腩、羊腿，骨头用羊棒骨、羊脊骨。羊肉需冷水浸泡 2-3 小时去血水，骨头敲碎后焯水，捞出洗净备用。

　 二、羊肉汤锅汤底熬制

　　锅中加骨头，倒入没过食材 2 倍的水，大火烧开撇浮沫，加生姜、葱段、料酒去腥;

　　转小火慢炖 4-6 小时，期间适时加水，至汤汁浓白;

　　捞出骨头，过滤杂质，汤底完成。

　 三、羊肉汤锅特色调味

　　去腥用白芷、草果、小茴香等香料包;提鲜加红枣、枸杞、党参;蘸碟以腐乳、韭菜花、香菜、蒜泥、辣椒油为主。食用时，羊肉切片涮煮，依个人口味调配蘸料。

　　以上涵盖了羊肉汤锅制作的核心技术。若你想深入了解某环节细节，或对培训形式、流程有特殊需求，欢迎随时和我说。