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广东烧腊培训:烤鸭炉温度和火候控制的重要技巧

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-06-17 10:05:32 阅读:1734

烧鸭炉温度和火力是有啥分别?如何控制?很多初入行的人较容易搞乱,甚至有的人将两者等同,其实火力与炉温关系密切,但没有必然的联系!火力大时较容易导致炉温升高,但炉温高不代表火力一定很大,更祥细请参看:

广东烧腊培训

 
下面我们来看下网友的一些看法 :

 
天哥说:烤炉顶部的温度最好,故意靠近炉顶的脖子在充气的时候需要注意,不能太鼓!
 
同时在前30分钟内,尽量少打开炉顶的观察口,以免走温厉害!
 
天哥说:火力的大小和炭的用量,还有就是通风口开闭大小有直接的关系!
 
天哥说:炉温高不代表火力也很高,因为炉温可以保持,而火力却随着炭的剩余量,和通风的顺畅度有直接的关系!
 
天哥说:当火力升高的时候,如何做到温度不至于猛升呢?其实可以打开炉顶部的观察口!
 
阿雷说:什么时候需要大火烧?什么时候需要高温烧?作为做烧腊的,需要明白这些细节啊!

烤鸭炉温度和火候控制的重要技巧
 
小明x说:火力过小,腿容易不上色啊
 
jime说:
 

有关烤炉温度和火候控制,请注意以下要点:

 
1,使用什么炭,是荔枝木炭还是机制环保炭,不同炭的火力和耐烧程度不一样,结实的炭更耐烧,火力更稳定;而原生的木炭较松懈,火苗大但不耐烧;
 
2,采用什么烤炉,是单层生铁炉还是双层保温炉,单层生铁炉火苗大点温度才高,而双层保温炉,火苗小点温度也能很高,因为走温不如单层生铁炉;
 
3,温度和火力的控制和炭种类、炭多少、风门空气流通程度、烤炉保温性质等有关,另外,温度也和烤的生胚多少有关,因为烤的东西多,吸收热量也自然大。
 
 

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