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葱油饼技术配方配料正宗做法

来源:煌旗小吃培训 时间:2022-02-16 18:35:48 阅读:918

葱油饼是家常烙饼,是北方面食的代表品种之一,它选料简单,操作方便,成熟快速深受消费者的喜爱。适用于家庭和各类宴席,特点是外表金黄,里面层次绵软,而且葱香浓郁,葱油饼技术做法有很多种,下面小编给你推荐两种简单的做法。

 

葱油饼技术培训

葱油饼正宗做法

 

食材:5根小葱,1斤面粉,油,盐,300克开水

 

详细步骤

 

1、先把小葱清洗干净,切葱花。装进碗里,加盐,加油,搅匀备用。

 

2、碗里倒入1斤面粉,5克盐,搅匀,然后用300克开水和面,水边倒边搅,搅成棉絮状后,再倒入10克油,用手揉成光滑面团。

 

3、面团取出,继续放在案板上,再揉5分钟左右。然后把面团搓长,切成大小相等的剂子。

 

4、案板上抹油,把剂子搓圆,压扁,再用擀面杖擀成薄饼,抹上葱油,抹匀后,用刀切切一个开口,然后从开口处卷起来。


学做葱油饼技术

 

5、卷好后,底部收紧,然后大头朝下,压扁。

 

6、依次全部做好,电饼铛里刷油,把做好的饼柸再用擀面杖擀薄,放进锅里烙。

 

7、烙饼的时候要勤翻面,烙至饼完全鼓起来,两面金黄的时候,用筷子和铲子向中间挤压,这样烙出来的饼更容易起层。

 

家常做法

 

1:选半斤猪油膘,用刀切成丁状,油膘 放入锅中炼出猪油,捞出油渣。

 

2:面粉加入适量清水,加入适量酵母, 加入少量盐,将面粉和成相对适中的状态,静置三小时。

 

3:将小葱洗净切成丁状备用。

 

4:将发酵好的面取出分成小团,用擀面杖擀成薄的圆饼,刷上一层食用油,将切好的葱花均匀的撒在薄面饼上,卷起面饼一端,慢慢卷成圆柱形,再将圆柱卷成圆形饼状,撒上少许面粉,用擀面杖擀成饼状。

 

5:小火,锅中加入猪油,将擀好的饼依次放入锅中,切记小火,不断转锅,待面饼烙至金黄,用锅铲翻至另一面,直至金黄。


葱油饼配方配料培训

 

6:盘中放一张吸油纸,将烙好的饼放入盘中。

 

这样做出来的葱油饼,表皮金黄酥脆,里面却是十分的柔软,而且层次分明,咬上一口,多重口感混合在一起,好吃极了,这种全烫面做葱油饼的方法不用醒面,非常节约时间。


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