凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国饮食文化的发展，在烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用，很多人看到凉菜制作简单就会想着自己在家里做，凉菜怎么做？下面跟随小编来看看。

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美味凉拌菜怎样“拌

低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。

选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好

事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。

完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。

食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好

先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀 o

酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，可以增加凉拌菜的美味。

适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

制作步骤

一、凉拌西瓜皮，可调成鲜甜味儿，如果拌辣咸味儿的也很脆爽！

二、凉拌绿豆芽，绿豆芽在开水里汆熟即可调味，麻辣味、糖醋味想吃哪样就调成哪样！

三、烧椒茄子，绿油油的辣椒和紫莹莹的茄子都是夏季时令蔬菜，新鲜便宜，凉拌的时候只需添加家常调料就很对味！

四、夫妻肺片，炎炎夏季热得人没胃口吃饭吃菜，那些无肉不欢的人似乎也没那么馋肉了，整一份夫妻肺片就能让夏季过得够滋够味了！

五、红油耳片，在夏季到了晚上待白天的暑气稍稍收敛些了，人们就爱聚拢喝点冰啤酒佐些小凉菜，这时候嘎嘣脆的红油耳片就该隆重地被请上桌啦

六、蒜泥白肉，制作原料主要有辣椒油、蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，趁热食用，辣椒油和大蒜混搭的香味扑鼻而来，使人食欲大振，就连汁水也很是下饭！

哪里的凉菜技术正宗点？

很多时候我们会发现，有人带着，学什么都比较快，上手也比较快，而没人带，什么都要自己摸索，效率会很低，学的自然就很慢了，学凉菜技术不妨来煌旗。