凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有"见面菜"或"迎宾菜"之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。下面给你们分享几款凉菜做法。

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凉菜制作方法

凉拌蒜香木耳

1、木耳冷水泡发成自然状态加一点醋，洗净，大蒜多许去皮切末，小米辣、葱洗净切小段，备用

2、锅中烧水，水开下入木耳，汆烫3分钟，捞出入冷水，捞出沥干，待用

3、起锅、锅里放少许油，倒入一大半蒜末，小火煸香变金黄，后加入小米辣、适量盐炒均匀

4、最后放入小半的生蒜蓉和蒸鱼豉油，加入控干的木耳，搅拌均匀，即可出锅装盘

凉拌莲藕

1、莲藕、洗净切薄片， 葱、蒜、香菜、小米辣洗净切末段

2、锅热烧水，水开把莲菜片放入焯水煮二三分钟

3、莲菜片捞出过冷水，再用冷水泡一会，捞出沥干

4、碗中放入莲菜片、小米辣、葱花、香菜、蒜末，加入适量生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀，即可

凉拌芹菜

1、将择好的芹菜叶洗净，蒜切末、小米辣切小段，备用

2、芹菜叶下锅焯水、加少许盐2分钟、捞出沥干，待用

3、碗中放入沥水的芹菜叶，加入适量糖、醋、盐、生抽，淋上香油，撒上蒜末、小米辣，即可

凉拌金针菇

1、金针菇剪尾跟洗净、香菜洗净切段、小米辣切段、蒜切末，备用

2、锅中水烧开加入金针菇、适量盐，焯水烫熟捞出放入冷水、待凉后、捞出沥干

3、 碗中放入蒸鱼豉油、适量糖、沥好的金针菇、搅拌均匀

4、淋上香油、撒上香菜、小米辣，即可装盘。

哪个培训班学凉菜技术比较靠谱？

现在很多人都厌倦了打工的生活，想要自己创业当老板，而餐饮行业中的凉菜投资小，风险低，利润高，因而很多人都有开凉菜店的想法，但是很多人都没有下过厨房，都不会做凉菜，所以不少人想要去经验丰富的凉菜培训班学做凉菜。