凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜技术怎么做？

凉菜技术其实做法很简单，并没有很多人想的那么难，自己在家里也可以做，只是在调料这一部分需要下功夫，下面小编就给大家分享一下凉菜制作方法。

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凉菜制作方法

【调料】：小葱2颗、大蒜1头、大红椒半个、白芝麻1勺、生抽3勺、醋2勺、糖半勺、小许盐、植物油2勺

美食步骤：

①将茄子洗干净，从中间切开，然后再切成8截，放在盘子里，然后再放到蒸锅里，蒸10分钟。

②茄子蒸好后，从锅中拿出，然后用筷子在茄子上面顺着一个方向划几下，放在一边晾凉备用。

③将大蒜剥掉皮，用蒜臼子，将蒜瓣砸成蒜泥，然后将大红椒切碎，将小葱切碎备用。

④拿一个小碗，将生抽、醋倒入碗里，再加入蒜泥、大红椒、葱花，然后撒上白芝麻、糖、小许盐，搅拌均匀。

⑤热锅后，将植物油倒入锅中，炸香，然后淋到调料碗中，将调料搅拌均匀后，用勺子均匀的撒到茄子上，铺满蒸个茄子上面，爽口开胃的凉拌茄子就做好了。

【小贴士】

1.茄子蒸的时间稍微长一点，蒸的时间长，茄子口感更软糯。

2.茄子蒸熟后不要直接用手拿出来，盘子太烫了，最好带个厚手套，或用其他工具辅助从锅里拿出来。

3.根据个人口味，如果喜欢吃辣，可以将大红椒换成小米椒。

4. 要等茄子晾凉后再倒入汁料，这样吃起来更美味。

凉菜需要多少学费？

凉菜技术培训大概需要2-3千左右，很多地方的价格都是不一样的，具体价格建议去培训机构考察了解会更清楚。