在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

为什么臭豆腐闻着臭？

在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的一部分蛋白质分解，产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质；除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这才是臭豆腐闻着臭的原因。

想咨询更多臭豆腐技术可以点击了解一下：http://www.gdhuangqi.com/product-940.html

辨别劣质臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

制作工艺

1.豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

2.豆腐上压上一样平板物件，再压上重物(用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

3.将出好水的豆腐取出切成15-2公分的厚块，放到干净无油的容器中

4.松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行

5.等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，一般在25度左右的室温下放置了2天

6. 发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

哪个培训班有臭豆腐技术教学？

很多人想学做臭豆腐，但是不会做，也有很多时候我们会发现，有人带着，学什么都比较快，上手也比较快，而没人带，什么都要自己摸索，效率会很低，学的自然就很慢了，想学臭豆腐技术不妨来煌旗。