臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

臭豆腐技术摆摊怎么样？

现在走在大街上都可以看到很多臭豆腐技术摆摊，不管是美食街还是路边摊都可以看到臭豆腐的踪影，很多人都喜欢吃臭豆腐，不管是男女老少都很多人吃，臭豆腐摆摊是一个很不错的项目。

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臭豆腐做法

【食材准备】

黄豆5千克、辣椒油250克、茶油1千克、麻油150克、酱油500克、臭卤水15千克、粗盐100克、熟石膏300克。

【豆腐的制作过程】

1、将黄豆用水泡发，泡好之后用清水清洗干净。

2、黄豆加入清水20-25千克的清水，然后用用石磨磨成稀糊（可以用机器打烂）。

3、再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

4、再在豆渣内加入沸水拌匀后再挤，如此连续至豆渣不沾手。

5、豆浆挤完之后，撇去表面的泡沫，将浆汁入锅用大火烧开。

6、大火烧开之后，倒入缸内，加入石膏汁，边加边用木根搅拌，约搅15-20转后，可滴上少许水（如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅）。

7、等个大约20分钟后会成为豆腐脑，将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，豆腐就制成了。

【臭豆腐的制作过程】

1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开。

2、接着放入豆腐侵泡2个小时左右，然后捞出豆腐冷却。

3、将豆腐放入臭卤水内浸泡（春秋3-5小时、夏季6小时、冬季2天）。

4、泡好后取出，有着臭豆腐特有的臭味发出，就代表成功了，然后用冷开水略洗，沥干水分。5、再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟。

6、等到炸至姜黄的时候，捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞。

7、将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里面就可以吃啦。

【臭豆腐的营养价值与功效】

豆腐的营养比较丰富，这个各位朋友都是知道的。具体的豆腐是含有钙铁磷镁等多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，各种人体所需的氨基酸。而且人体对豆腐的蛋白质吸收率更高，吃豆腐能够预防骨质酥松，清热养生，降低乳腺癌几率。

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