煎饼馃子是我国天津的一个非常的著名的特色的小吃。而在天津人都把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱（可选）作为佐料。

煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进，煎饼果子怎么做的？下面就分享一下煎饼果子做法。

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一、煎饼果子面糊怎么调制？

绿豆面是天津煎饼果子的灵魂，少了绿豆面的煎饼果子那不叫正宗，顶多叫煎饼。

配比：绿豆面200克、玉米面200克，低筋面粉100克、小米面50克、黄豆面50克，少许五香粉、食盐、清水适量，调成糊状。

这里说一下，绿豆面不是绿豆淀粉，而是直接用干绿豆打磨成粉状，打磨的绿豆无需炒熟，干的绿豆直接用石磨或者磨粉机打成绿豆面就可以了。

五香粉也是天津煎饼果子正不正宗的区别，面糊放入五香粉，能提升口感和味道。

煎饼果子可以说是一种杂粮面糊调制而成的饼皮，绿豆、黄豆本身会有少许的豆青味，五香粉的放入能调和豆青味，让做出来的煎饼果子味道更可口。

天津人把薄脆叫做「馃篦儿」，这是一种用面粉和泡打粉成面皮油炸后的脆片，味道香脆，天津人吃煎饼果子必放的配料。

相比于油条，薄脆更能提升煎饼果子的口感，而且酥脆度比油条更持久，煎饼果子本身是用卷的方式包裹“配菜”如若是选用油条替代薄脆，油条很容易回潮变得不酥脆，甚至像吃胶皮。

二、薄脆的制作：

普通面粉200克、水100毫升、盐少许、泡打粉1克。

步骤一：将泡打粉、食盐、水放入面粉揉成面团，放在盆中，盖上保鲜膜醒面20分钟。

步骤二：将面团干成面皮，或者用面条机把面团压成面皮，在面皮上划两刀，方面油炸的时候更酥脆。

步骤三：五成油温放入面皮炸至金黄即可出锅，放凉的薄脆可以装进保鲜袋中，防止薄脆回潮。

三：煎饼果子酱料的调制：

蒜蓉辣酱2勺、番茄酱1勺、甜面酱1勺、海鲜酱1勺、白糖1勺、白芝麻少许、玉米淀粉少许。

步骤一：将蒜蓉辣酱、番茄酱、甜面酱（没有甜面酱的可以用黄豆酱代替）海鲜酱、白糖、白芝麻放入碗中调和均匀。

步骤二：锅内放入少量食用油，放入锅中炒香，加入适量水淀粉（玉米淀粉调和而成的水淀粉），然后收汁，浓稠度可根据个人的喜好而定。

小技巧

1、煎饼果子的酱料没有硬性要求，可根据个人的口味调制酱料，甜香、甜辣、咸香、麻辣等口味都可以在调制酱料的时候自行调制。

2、炸好的薄脆，如果放太久回潮，可在放入油锅复炸一次，这样能使薄脆恢复原先的口感。

3、面糊的调制尽可能调得稀一下，这样做出来的面皮薄而且易熟。

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