麻团和麻球其实是同一道食品，只不过在地大物博的国内各地称呼不同罢了，是中国特色的风味小吃之一，也是男女老少皆喜爱的一道美食。又叫“煎堆”，华北地区称“麻团”，华南地区叫“麻球”，东北称“麻圆”，海南称“珍袋” ，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。

麻球怎么做？

麻团和麻球其实指一种东西，叫法每个人有所不同，它是一款以糯米粉为主料制作的小点心，软糯香甜，咬下去表皮脆脆的，内里软糯，夹馅多为豆沙或白糖，无论是夹馅还是不夹馅，都非常好吃。

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麻圆制作步骤

菜品特色

麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。要趁热吃，口感才香脆。

营养价值

麻团在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同。

原料和配方

湿糯米面，发酵糯米面，豆馅，芝麻仁，糖腌桂花，红糖，饴糖，花生油，小苏打少许。

食材选择：芝麻

做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，影响色泽和口感。

食材选择：和面

和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异。另外，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

食材选择：白糖

白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中再和面，否则成品表面会出现黑色斑点。

麻团的制作方法

1、将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

2、把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重量相等)，按扁，包入豆馅，封口捏圆；包好表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

3、将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸，并不断翻动，防止粘连，直到麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄可。

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