虽然凉拌菜的种类非常多，不过想要做好也并不是很简单，尤其是对于食材的处理，以及料汁的调配，凉拌菜最重要的是食材选择，凉拌菜因为大多数是生吃，所以我们的食材选择一定要新鲜，不然的话很容易出现拉肚子等各种毛病。

一些喜欢在夏日吃凉拌菜的朋友，不如学着做几道家常凉拌菜，既可以品尝美味，还可以开胃增加食欲。但是还是有很多人不会做凉菜，下面可以跟随小编来看看。

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凉菜配方和做法

咖喱味汁

用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。

所需食材：咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，鸡粉15克，料酒30克，花生油200克。

制作步骤：用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。

沙拉酱汁

夏天最爱，地中海沙拉风味，有一股新鲜有一股时尚的味道，多适用于水果蔬菜等，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。

所需食材：色拉酱2支(塑料管装，每支约50克)，卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。

茄汁味汁

此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

所需食材：蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。

制作步骤：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

五香味汁

五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

所需食材：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，鸡粉10克，姜末20克，小麻油100克等。

制作步骤：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

麻辣酱汁

口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

所需食材：红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，鸡粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油

制作步骤：以上所有味料，后加开水750克(或鲜汤)调制而成。

凉菜技术开店好还是摆摊好？

凉菜技术不管是摆摊还是开店都很不错，主要可以根据自己的资金去决定，每个都是各的好处，决定权取决于自己，主要还是学技术，学技术要选对人，这样不管是摆摊还是开店只要口味适合大众，生意自然就会好。