凉菜在夏天是一道非常爽口的菜，所以很多家庭都会做几道下饭，具体怎么做，得根据自己或者家人的口味来做，毕竟每个家庭每个地方口味都不一样。

凉菜是炎热的夏季里必不可少的一部分，酸辣爽口的，清凉爽脆的，都能激起味蕾享受，让人胃口大开。下面简单介绍几道家常凉拌菜。

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凉菜制作工艺

一、麻酱凤尾——清燥润肺

油麦菜低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。

材料：

油麦菜、盐、醋、生抽、芝麻酱

做法：

1凤尾其实就是油麦菜的嫩芯，洗净，揪成段，码放在盘子里

2芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，搅拌均匀，然后一勺一勺加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱达到的稀稠程度是：用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，放盐

3把芝麻酱浇在油麦菜段上即可。

二、莴笋拌鸡丝：保持身材

鸡肉富含人体必需的8中氨基酸，脂肪的含量也脚底，是非常好的健身、减肥必备食物，也是最理想的动物蛋白质。莴笋水分很高，富含钾元素，补水又提神。

材料：

鸡胸肉，莴笋、橄榄油和黑胡椒粉、姜片

做法：

1 鸡胸肉与姜片下入清水中，小火煮15分钟；捞出敲打，手撕成斯，加入黑胡椒粉调味；

2 莴笋切丝下沸水焯几下放凉，同鸡丝一同，加入盐、醋或香油搅拌调味。

三、凉拌莲藕——清热凉血

气温高热，老年朋友会出现心烦气躁，寝食难安的情况。莲藕能够清热凉血、清心安神，在炎热的夏季清热去燥。

材料：

莲藕1节，水200cc，姜丝少许，辣椒丝少许，糖1/2杯，柠檬汁少许，醋少许，盐少许。

做法：

1.莲藕洗净切薄片用柠檬水浸泡约2分钟，捞起沥干后，放入滚水中略微汆烫一下，马上捞起泡冰水。

2.将作法1的莲藕片与姜丝、辣椒丝、柠檬汁、糖、醋、盐一起拌匀，放入冰箱冰凉即可。

四、果仁菠菜——清热毒

菠菜中最引以为傲的就是丰富的铁，可以显著改善缺铁性贫血，让面色更加红润光泽；大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的来源；如维生素E和硒元素，具有促进细胞增殖作用。

材料：

花生，菠菜，胡椒面，食盐，味素，白砂糖，陈醋，香油，芝麻

做法：

1.干锅炒花生至香。菠菜洗净，用开水打焯

2.菠菜凉水洗凉，加入食盐，味素，白砂糖，陈醋，香油，芝麻，胡椒面。

3. 拌制均匀，放入花生

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