煎饼的面糊配料是根据口味的多样来调配，一般分杂粮和纯粮煎饼，杂粮煎饼就是小米、玉米、高粱、小麦面，按照一定比例掺杂，另外增加豆面，行成层次感较强的口感，一种就是纯粮，就是上面四种面发酵后不添加其他面摊制而成的煎饼，口味纯正。

杂粮煎饼和普通的煎饼果子有什么区别呢？

其实主材也都是薄饼，鸡蛋，还有果子油条或者油炸的果篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，区别在于薄饼的面成分 ，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬酥脆一些，果子一般用的是酥脆的馃箅儿。

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煎饼果子制作方法

1、首先来做薄脆，准备100g面粉，加上少许食盐，再来一小勺食用油，加上50g清水，搅拌均匀，揉成面团。接下来将其擀成薄的薄片，然后切成8等份，锅内倒油烧热，放进去炸一炸捞出来，薄脆就做好了。

2、下面可以准备一些刷的酱料，适量的甜面酱、蒜蓉辣酱、胡椒粉、蚝油，拌匀即可。当然，也可以根据自己的喜好来准备。

3、准备110g普通面粉，再准备3、40g玉米面，将其混合在一起，然后加入适量的清水，搅拌成为稍微稀一点的面糊。

4、把锅烧热之后，加上一勺面糊进去，将其摊成圆饼状，然后往上面打一个鸡蛋，摊开。接着翻面，在另一面刷上酱料，然后加上薄脆、火腿、肉松、生菜等等，自己喜欢的东西，然后再撒上少许葱花、香菜等等，卷起来就可以吃了。

天津煎饼果子有嘛特点？

第一个特点，是煎饼一定要用绿豆面。

煎饼果子好不好吃，主要还是取决于绿豆的比例。一般来说，摊主晚上临睡觉前把绿豆用水泡上，早上起来绿豆吸足了水分，个个饱满发胀，把绿豆放入小石磨中研磨成浆，磨出来的浆是浅黄色的，跟玉米面颜色接近。

同时，摊煎饼也有讲究。拿勺从桶里舀一勺绿豆糊儿在铁板上，用T型小铲子将面糊摊成圆形，摊的时候力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感，太薄翻不过来。

煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋，在蛋液还没熟透之前迅速撒上葱花儿，与蛋液一起摊熟。一张煎饼最多放两个鸡蛋，放一个鸡蛋时，煎饼的香味儿恰到好处；放两个鸡蛋，会影响到煎饼的绿豆味儿，而且放两个鸡蛋摊起来时间会略长，煎饼有一点点煳。

第二个特点是除了果子和馃蓖儿，别的什么都不夹，外面那些夹火腿、土豆丝的，在天津人眼里都是异端，充其量只能叫“煎饼卷一切”！

煎饼摊好后，裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的果子或馃篦儿，再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。面酱甜咸适度，酱豆腐咸卤滑腻，辣酱又香又辣。一套正宗的天津煎饼果子就出锅了，冒着热死咬一口，太过瘾了！

什么地方有正宗的煎饼果子技术培训？

现在市面上培训的渠道有很多种，比如：线上教学、培训机构学习、实体店当学徒等等，每个渠道都各有各的好处，具体去哪里选择权还是在自己手上，个人建议去培训机构学习会靠谱一点。