说起臭豆腐肯定想到的是湖南长沙了，中国的传统特色小吃之一、在各个地方都可以看见。比较有名的是王至和臭豆腐和豆腐王朝臭豆腐。长沙人又称干子外表黑呼呼的、炸至外焦里嫩搭配上制作的酱料撒上葱花香菜、初闻臭气扑鼻、吸嗅浓香诱人。

怎么做臭豆腐？

很多人第一次看到臭豆腐的时候觉得走在旁边觉得很臭，但是你吃了一次你就会觉得非常好吃，会让你爱不释手，很多人就会很好奇的去询问老板臭豆腐怎么做的，还不知道怎么做臭豆腐的可以跟随小编来看看。

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臭豆腐配方和做法

主料：冷水15公斤，豆豉3000g，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000g，盐750克，茅台酒150克，豆腐脑1500克

依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

第二步豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）

第三步调料配制

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

第四步油炸臭豆腐

锅置中火上，放入油烧至7成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥干净油，装入盘。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点

闻起来特别的臭臭臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，

注意事项

1、卤水切勿沾油，切勿沾油，切勿沾油。注意清洁卫生，防杂物进入，根据天气温度，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。

3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持味道正常。

在哪里可以学到臭豆腐？

很多地方都可以学到臭豆腐技术，可以根据的情况去选择培训的地方，如果想学到好一点建议去培训机构学习会更靠谱一点，每个都各有各的好处，选择权还是在自己手上。