HUANGQI SNACKS TRAINING SCHOOL
小吃餐饮培训连锁品牌
9年专注餐饮小吃培训
数十家同时开课
来源:煌旗小吃培训 时间:2021-11-09 17:40:32 阅读:702
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。
臭豆腐技术大概需要一个礼拜这样可以学会,主要还是看个人的接受能力,臭豆腐技术制作简单,只有自己用心学。
想咨询更多小吃技术可以点击了解一下:http://www.gdhuangqi.com/product-940.html
第一,豆腐的选择
首先先从外面购来方形豆腐,切成扁方形豆腐。
第二,杀菌消毒
把买来的豆腐放入锅中隔水蒸煮大概10分钟左右,之所以要隔水蒸煮是因为怕豆腐放入开水当中烹煮会散架,制作出来的臭豆腐不易成形,整个烹煮过程就是为了杀死附着在豆腐上面的细菌,以免制作的过程当中有杂菌进入,做好的豆腐一块块的码在小盆当中。
第三,调料的制作
香葱切成碎末,生姜也捣碎成汁,然后把这些香葱、姜末和盐、五香粉、味精,大料粉等等加在一起,搅拌均匀,制作成酱料。
第四,发酵
做好的酱料分别撒在这些纳凉过后的豆腐块上面,最后盖上盖子,发酵4~8个小时既可以做成美味的臭豆腐。
自己在家制作不容易把握,如果稍不留意可能会变坏,吃进去对人体造成伤害。调料的制作可以根据自己的喜好添加,如果你觉得用手来撒调味料会不均匀的话,可以直接用蒸好的豆腐蘸调味料。
做好的臭豆腐可以用来煎炸,也可以直接蒸好后再吃,不过千万不要直接食用。臭豆腐本身就是细菌发酵的过程,刚制作好臭豆腐不能直接使用,必须经过高温烹煮方能使用。如果在冬天制作的话,发酵时间可以适当的延长到10个小时,甚至可以过夜。
在豆腐的选用上面最好选用相对而言比较硬的豆腐,特别是对新手而言更是如此,豆腐如果太过软嫩,在制作过程中容易散架,制作不出完好的臭豆腐。
臭豆腐技术培训的渠道有很多,比如:线上教学、培训机构学习、实体店当学徒,个人建议去培训机构学习会更靠谱一点,对臭豆腐技术感兴趣的可以来煌旗小吃培训机构交流学习。
东莞市虎门镇北侧社区东坊路东方商业大厦三楼301「煌旗小吃培训总部」 Copyright © 2002-2011 煌旗小吃培训 版权所有 粤ICP备14058054号