臭豆腐，是我们中国的传统特色小吃。臭豆腐虽外边丑陋，但是吃起来却是美味至极，轻轻咬一口真是令人欲罢不能呀，臭豆腐主要分为两种，一种是用经过发酵的汁水浸泡，也叫卤水。另一种是豆腐经过自然发酵。第一种方法比较简洁，基本上世面都是用第一种方法，原因很简单，经过卤水浸泡的方法比较节省时间，能够满足顾客的大量需求，时间成本比较低。

臭豆腐技术怎么做的？

臭豆腐制作简单，只需要掌握一些小技巧就可以做出一道好吃的臭豆腐，走着大街上不管是小吃街、美食街都可以看到很多推着一个小推车在路边上买。接下来就跟对小编来看看臭豆腐怎么做的。

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臭豆腐制作方法

1、制豆腐

将黄豆用水泡两小时左右，再用清水洗净，按一定水和黄豆的比例用石磨磨成稀糊，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再向豆渣内加入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，把豆浆都挤出来，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后。

可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，用豆腐布包好，盖上木板，压上重物，压去水分，即成豆腐

2、卤水制法

以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

3、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入第二步做好的卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出。

用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

臭豆腐培训需要多少钱？

臭豆腐技术培训大概需要2-3千左右，每一个培训几个的价格都是不一样的，有些价格会相对于高一点，有一家叫煌旗的培训机构就还不错，价格中等都是可以接受的，有感兴趣的可以去实地考察了解一下。