重庆小面是重庆一道简单，平民又美味的美食，想当初在重庆，感觉吃腻口了，就去街上吃碗面，那麻，那辣，那香，现在想来都想来一口！那么，我作为餐饮从业人员，现在为大家简单说说重生小面的个人经验。重庆小面正宗配方哪里有教学？

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重庆小面的做法

高汤制作

1、起锅倒入冷水，600克棒骨放入锅中，煮出沫子捞出，过冷水洗净，再起锅将于250克鱼骨和棒骨一起放入锅中，放入20克姜片，加入香叶五克，八角5克，小火煮三个小时

2、黄豆泡一夜，起锅倒入油100毫升，油温35度，倒入黄豆，炸好盛出，油温70度，再次倒入炸至金黄捞出

3、起锅倒入热油，猪肉馅200克，郫县豆瓣酱25克，酱油15毫升，糖5克，胡椒5克，翻炒均匀，焯好备用

4、辣子5克，醋5毫升，青菜5克，姜蒜水15克，花椒面5克，起锅水开放入面条煮5分钟，放入油豆腐60克，青菜60克，高汤150毫升。放入青菜和面条油豆腐肉馅10克，黄豆5克即可

做法

1、将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

2、待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

3、调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火，最后把渣滤干净，即是红油，材料准备齐全最后一步

4、将锅内加入适量的白水，大火烧开，佐料碗内依次放酱油，菜油，香油，醋1/0盐，味精，鸡精，花椒面，芝麻酱，姜蒜水，芽菜，花生米，红油，辣椒油，葱。

5、将骨汤底［或者上面讲的调好味的汤］倒入佐料碗内，搅拌均匀，取2两水面在沸水时放入锅内，同时放入适量小菜，大火1-2分种起锅，将面挑入佐料碗内，花生米，葱花撒在小面上，红油烧热浇，在上面一碗香辣可口的小面制作完成。

重庆小面在重庆早餐吃面成为很多人的选择，就像北方人一样，重庆小面口感独特，以辣为主，目前已全国闻名。要想做一道正宗经典的小面，主要重点就是汤料，料汁调得好，面的味道也不会差到哪里去。