中国是对面食最有研究的国度之一，早在新石器时代，就已经在我国的北方黄河、淮河一带种植和食用小麦。由于小麦喜温差，恶高温，虽然小麦在四川、重庆都有种植，但品质跟北方差的太多。重庆小面技术哪里有学，怎么做的？

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重庆小面配方和做法

秘制辣椒油技术

菜籽油1000克，花生油200克，干辣椒300克，白芝麻10克，大葱40克，老姜片20克，八角10克，草果16克，香叶2克，香果8克，白芷2克，山奈3克，小茴香1克，花椒粉3克。

1. 将干辣椒剪成段放入铁锅中开小火炒制辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒完全冷却之后用石臼捣碎。

2. 锅里倒入菜籽油和花生油，把大葱、老姜片、八角、草果、香叶、香果、白芷、山奈、小茴香放入锅里小火炸8分钟关火，将所有渣料捞起来即可。

3. 把干辣椒、芝麻和花椒面倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，一定要边舀油边搅拌，防止上面的炸糊，辣椒油密封好静置一个晚上即可。

秘制高汤技术

老母鸡2000克、猪筒子骨2000克、白萝卜800克、黄瓜600克、料酒40克、姜片30克、胡椒15克、花椒 20克、山奈20克、草果40克、沙仁15克、香叶15克、小茴香10克、陈皮40克。

1. 猪筒子骨和老母鸡洗干净放入锅里加入适量的水将其淹没，大火烧开转小火煮10分钟，捞起来用清水洗干净备用。

2. 白萝卜和黄瓜切成片，锅里加入40斤清水，将老母鸡、猪筒子骨、白萝卜、黄瓜、料酒、姜片、胡椒、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮放入锅里。

3. 大火烧开转小火熬制4个小时，将所有渣料捞起来即得高汤。

重庆小面调料

面条、高汤、空心菜、姜水、蒜水、鸡精、味精、花椒粉、腐乳水、酱油、辣椒油、葱花、榨菜、酥花生米、芽菜、猪油。

1. 将姜水、蒜水、鸡精、味精、花椒粉、腐乳水、酱油、辣椒油、榨菜、酥花生米、芽菜、猪油打入碗里，加水高汤。

2. 锅里水烧开之后将空心菜和面条放入锅里煮一下捞入到调料碗里，撒上葱花即可。

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