随着社会的发展，面条这种食物，渐渐的传人重庆。由于重庆夏季的高热，温差的过小，重庆小麦的品质，在中国是最差的。重庆人为了赶上全国人民吃面的风潮，不得已，只能从调料上下功夫。重庆小面技术怎么做才好吃？

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重庆小面制作步骤

用料

新鲜水面125克，红油辣椒15克，酱油20克，花椒面1克，榨菜颗适量，碎花生米适量，蒜泥水适量，姜汁5克，芝麻酱适量，小葱适量，味精2克，净蔬菜克适量，骨头汤适量。

麻辣小面的做法：

(1)制红油辣椒：将植物油50克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面20克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

制作步骤

1、先把芝麻炒香了备用，花椒也要一起炒香，然后把它磨成粉。

2、取一个碗，然后把辣子面4勺、花椒粉2克、白芝麻100克、糖2茶匙、盐3茶匙、鸡精3茶匙、孜然粉少许、蒜泥适量放进去，搅拌均匀。

3、锅中放油烧热，烧到油冒烟，就把上面步骤2调好的料，倒入锅中翻炒一下，再加入香醋、生抽、加入两倍的水。焖煮一会儿。

4、另起一个锅，锅中烧开水，把面放进锅中，煮熟了立即捞起来装入另一个碗中。再把步骤3煮好的酱汁倒入，撒上葱花，一碗香喷喷的重庆小面就这样做好了。

为什么有些人那么喜欢吃重庆小面？

重庆小面是重庆的特色，其制作方法也十方的简单，重庆小面是重庆面中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。