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烧鹅配方配料哪里有教学点?

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-07 08:56:00 阅读：661

如今，广式脆皮烧鹅在广东历史悠久，凭借其美观的外形，独特的风味，收割了不少脆皮烧鹅忠实爱好者，来到珠三角地区，你会发现这里随便哪家市场、快餐店、酒楼都会有烧鹅，如果说鸡是广东人的最爱，那烧鹅就是广东人的挚爱，这也让不少人想了解烧鹅技术培训。烧鹅配方配料哪里有教学点?

烧鹅的制作方法

材料

鹅肉1000克、调料、食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克

烧鹅的做法

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合

4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

7. 放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的。就算外省过来广东工作的人们，吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。

不少人都不懂得烧鹅的选材，其实，我们可以选择7-8斤重的光鹅，太肥太瘦的光鹅都不是很好。太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻；太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳。