广东烧鸭一直都是广东地区的一道闻名美食，无论是在国内还是在港台甚至国外，越来越多的食客开始迷上广东烧腊的独特风味，其脆嫩的皮和滑嫩喷香的鸭肉更是让你百吃不厌，吃后回味无穷。正式烧鸭皮脆决定了一个烧鸭的总体质量，很多人都花了很长的时间来研究广东烧鸭皮怎样才脆？

 
说实在的，导致烤鸭皮脆的因素很多，很多原因也是不能被量化控制的，所以很多师傅都无法搞懂怎样才能让烤鸭皮更脆，且经常不稳定。不过，作为美食，而且作为一道成熟且广为流传的广东烧鸭，还是有一些经验值得借鉴的。
 
（1）广东烧鸭皮脆和皮水的关系
烧鸭和烧鹅都是广东美食，很多人也知道皮水在控制烧鸭的皮脆度方面起到的至关重要的作用，很多网络上也出现了很多皮水的配方，甚至有的皮水的制作方法给的很详细的，更有的人在淘宝上低价出售所谓的“独家绝密”烧鸭皮水配方的。皮水中有的人加入醋和糖，甚至有的人加入柠檬而促使皮才适当火候烤制下变得更脆。由此可见，烧鸭皮水的重要地位，到底如何才能做好烧鸭皮水呢？这些问题最好是到一家有实体烧腊店里进行规范的培训。
 
（2）广东烧鸭皮脆和火候控制的关系
除了皮水，火候对烧鸭皮的脆度的影响是毫无疑问的，但是火候却又是一个不容易控制的因素，他和烤炉，碳的质量等都有关系。很多人学烧鸭技术，其实大部分的时间就是用来学如何控制火候，如何让碳在烤炉内按照自己实现设定的温度烧烤下去。如果你对火候的控制技巧都不懂，相信你是做不出好的烧鸭的啊。

 学员现场实操

除此之外，广东烧鸭皮脆和鸭子的挑选也是有很密切的关系的，欢迎你来煌旗小吃技术培训机构现场学习，让你反复的操练，从零学会真正的烧腊技术。
 
777***说：更多此方面的信息，请关注如何让烧鸭皮更脆，另外也需要注意你使用的皮水适合什么样的火候来烧，烧多长时间等，还有一个就是要注意皮水中的醋、酒和一些增加皮脆的料是否合理，特别是火候的控制要得当！