火锅底料培训的核心，是教你掌握四川火锅 “牛油选料、香料配比、炒料火候” 三大关键，避开 “味淡、发苦、不醇厚” 的误区，新手也能做出麻辣鲜香的正宗四川火锅底料。

火锅底料培训中，第一步重点学香料配比—— 这是四川火锅的灵魂。老师会详解四川特色香料组合：每 500 克牛油配子弹头辣椒 50 克（增辣）、汉源花椒 30 克（增麻）、八角 8 克、桂皮 5 克、香叶 3 克，还要加 20 克郫县豆瓣酱（提红油香）。香料需提前处理：辣椒剪段去籽、花椒用温水泡 10 分钟（减少苦涩），香料混合后用纱布包好，避免炒料时散落。

接着是牛油炼制，决定四川火锅底料的醇厚感。火锅底料培训会教选料：用新鲜牛板油（出油率高、香味浓），切成小块后冷水下锅焯水，加姜片去腥味，撇净浮沫后捞出;然后小火慢熬牛板油，熬至油渣呈金黄色（约 40 分钟），过滤掉油渣，油温控制在 120℃左右（过高牛油易糊，香味流失），此时牛油清澈、香气浓郁，适合后续炒料。

火锅底料培训的关键环节是炒料火候，直接影响底料口感。老师会教分步炒料：先在牛油中放入 15 克姜片、10 克大蒜爆香，再放入香料包翻炒 5 分钟（炒出香料味）；接着下豆瓣酱，用中小火慢炒 10 分钟，炒出红油（避免火大炒糊发苦）；最后加 15 克冰糖（中和辣味、增回甘）、20 毫升醪糟（去腻增香），继续炒 5 分钟即可关火，静置冷却后装坛，底料越存越香。

此外，火锅底料培训还会教口味调整：喜欢更麻可加 5 克青花椒，偏爱微辣可减少辣椒用量;若做清油四川火锅，会替换成菜籽油，香料配比稍作调整，保留麻辣味的同时更清爽。全程以实操为主，每人每次能亲手炒 1-2 锅底料，老师会一对一纠正火候、香料用量问题，确保新手也能精准把控。