火锅串串培训的核心，是教你掌握 “汤底熬制、食材处理、穿串技巧” 三大关键，避开 “汤底寡淡、食材煮烂、串型松散” 的误区，新手也能做出香辣入味、串型整齐的地道火锅串串。

在火锅串串培训里，第一步重点学汤底熬制—— 这是串串灵魂。老师会细分锅底类型教学：牛油锅底选郫县豆瓣酱、永川豆豉炒香，加八角、桂皮等香料(每 500 克牛油配 10 克香料)，再加骨头汤小火熬 1.5 小时，辣而不燥;清油锅底用菜籽油炸香干辣椒，加藤椒提鲜，更清爽解腻。还会教试味调整，确保汤底咸淡、辣度适配大众口味，新手也能精准把控。

接着是食材处理，决定串串口感。火锅串串培训会教分类处理技巧：肉类(牛肉、五花肉)切 0.3 厘米厚的片，用生抽、料酒、嫩肉粉腌 15 分钟(避免煮老);素菜(土豆片、藕片)切薄后泡清水去淀粉(防止煮软);菌菇类洗净后挤干水分(避免吸汤过多)。每种食材的处理时长、方法都会实操演示，避免新手因处理不当浪费食材。

然后是穿串技巧，影响美观和食用体验。火锅串串培训里会讲细节：选 30 厘米长的竹签(方便拿取)，穿肉时每串穿 3-4 片，肉片之间留小缝隙(受热均匀);穿素菜时比如土豆片要叠穿 2-3 片，避免滑落;像牛肉卷香菜这类 “组合串”，要将香菜包在牛肉里卷紧再穿，防止煮散。老师会手把手纠正手法，确保串型整齐、不易掉。

最后还会教蘸料搭配，丰富口味层次。火锅串串培训会分享经典配方：干碟是辣椒面 + 花椒面 + 孜然粉(比例 5:3:2)，适配牛油锅底;油碟是香油 + 蒜泥 + 蚝油 + 葱花，解辣又增香。还会根据地域口味调整，比如北方可加芝麻酱，南方可加小米辣，满足不同需求。

火锅串串培训能让你吃透全套核心技术，不管是家庭聚餐煮一锅，还是小成本摆摊创业，都能快速做出地道口味，轻松掌握这门受欢迎的美食手艺。