涮羊肉清水锅底主打原汁原味，调料简单却讲究，主要放这几样：

　基础去腥：放 2 - 3 片生姜，能有效去除羊肉的腥味;拍散 1 颗小葱或香菜打结丢入，增添清香。

　增香提味：放 1 - 2 段大葱，葱白部分为佳，增加锅底的香气;加入几粒枸杞、红枣，不仅提鲜，还能让汤底微微回甘;还可加少量干制虾皮，带来自然的鲜味。

　特别选择：喜欢特殊风味，可放 1 - 2 片干柠檬片，去除膻味的同时带来清新果香;也能加 2 - 3 粒白胡椒粒，微微的辛辣让汤底更有层次。

　清水锅底煮时，先大火烧开，放入食材后转中火，确保羊肉鲜嫩，品尝到羊肉本味 。