要做出正宗牛肉火锅，关键在于汤底和牛肉处理。我将从熬制汤底、切配牛肉到涮煮方法详细介绍，让你在家复刻美味。

1、牛肉火锅汤底制作

　　准备牛棒骨 2 根、牛腩 500 克、老母鸡半只、姜片 5 片、葱段 2 根、花椒 1 小把、八角 2 颗、桂皮 1 小块。牛棒骨和牛腩焯水后洗净，老母鸡同样焯水。将所有食材放入大锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 4 小时以上，直至汤汁浓白，捞出食材只留汤底。

2、牛肉火锅的牛肉挑选与处理

　　选用新鲜黄牛肉，牛里脊、吊龙、匙柄等部位适合涮煮。将牛肉逆纹切成 2 毫米左右的薄片，每片大小均匀，切好后放入盘中，覆盖保鲜膜冷藏备用。

3、牛肉火锅小料调配

　　准备沙茶酱、普宁豆酱、小米辣、香菜、葱花、蒜末、炸花生米、香油。根据个人口味，将这些小料按比例混合，调制出专属蘸料。

4、牛肉火锅涮煮享用

　　将熬好的汤底倒入火锅，大火烧开。夹起一片牛肉，在锅中快速涮烫 8-10 秒，待肉片变色即可捞出，蘸上小料食用。涮煮过程中可搭配萝卜、腐竹、生菜等配菜，荤素搭配，口感更丰富。

　　上述步骤能让你做出地道牛肉火锅。若你想尝试不同风味，比如加入药膳食材，或对配菜有新想法，都能和我说说。

　　以上就是牛肉火锅的正宗做法。要是你还想知道不同部位牛肉的口感差异，或是想尝试新的汤底搭配，都能随时问我。