麻辣烫随处可见，有街边摆摊的，也有开店经营的，特别‌‌是夏天的时候，形形色色的麻辣烫摊点也日渐增多，五颜六色的串子菜系，煮在麻辣香鲜的汤料里，飘荡着诱人的浓香味道，让每一个食客都难以割舍。

麻辣烫在餐饮行业中一年四季都是旺季，很多人都喜欢吃，现在很多地方都是随处可见，不管是摆摊还是开店，麻辣烫简单，出餐快。

麻辣烫制作方法

1、起锅烧油，放入葱段，姜片，大蒜，两个八角，香叶，花椒，小火慢炒，直至葱姜蒜变成焦黄色，香料炒出香味，关火，把炒干的香料捞出。

2、再次放入新鲜的葱段，姜片，和大蒜，翻炒均匀，炒出香味，下入两勺豆瓣酱，一块火锅底料，小火炒制，直至豆瓣酱和火锅底出红油，彻底融化，加入少许白酒提香。

3、加入清水，放入适量的食盐调味，大火烧开，一锅鲜香四溢的麻辣烫锅底就做好了。

4、取一个干净的盆，盛出煮好的配菜，加入几勺麻辣烫的汤底，撒上一些葱姜蒜末，淋上一勺热油，撒上一些香菜碎，和白芝麻，麻辣烫就好了。

小提示

1、加入白酒的目的是为了增加汤底的鲜美。

2、熬制底料一定要小火慢熬，大火很容易糊掉。

3、能接受奶香味也朋友可以放入半袋纯牛奶，不仅提鲜，而且能让汤汁雪白浓郁。

底料炒制方式以及过程

所需材料：

1、香辛料则全部先干炒出香味，然后再磨成粉。比例是，白扣50，小茴香30，三奈70，砂仁20，香果50，孜然40，桂皮20，陈皮40，甘草15，枝子20，排草30，筚拨25，香茅草20，八角20，香叶20，千里香25，丁香15，香草20，草果80。

2、这里全部以克来计算，植物油110，猪油250，牛油500，羊油30，鸡油200，生姜50，大葱25，大蒜25，香菜1小捆，芹菜2条，香菜籽粉90，红花椒粉30，青麻椒粉30，红油豆瓣酱200，辣椒面30，火锅底料40，黑豆豉40，白糖20。

4、准备起锅烧油，将全部材料下锅进行炒至融化，融合，底料就做好了。

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