提起煲仔饭，大家肯定会首先想到广东的腊味煲仔饭，砂锅内焖好的米饭，搭配上广东特制的腊肉，再添加上自己喜欢的素菜，蒸熟后，一荤一素，将菜均匀地拌入米饭内，焦脆的锅巴搭配上美味的饭菜，真的是特别美味。

煲仔饭是很多人都喜欢吃的，做法简单，煲仔饭是广东的一道当家主食，全国都有名气，而且对于什么都吃的广东人来说，做煲仔饭的食材也是举不胜举，有对煲仔饭感兴趣的可以来煌旗小吃培训机构现场考察了解一下。

煲仔饭制作方式

1. 先把米泡水，至少泡一小时。这一步非常重要，必须泡够时间，否则米饭容易夹生。早饭吃完就可泡那不管了。我这是放了一杯米，用的是一般的米缸随赠的塑料量杯。泡完之后是上图这样，米吸水膨胀了

2. 把水沥干，把米放入砂锅中，不需要提前给砂锅抹油，抹了也没用，会被水冲起来。后面会说什么时候放油。加入1.2杯水，也就是说米水体积比是1:1.2。把砂锅敞开了放在大火上烧，一定是大火，大火！不要加盖，敞开了烧，蒸发很快。烧开了之后继续大火，用筷子时不时搅动一下，防止粘锅。如果水实在是澎到锅边了就把火调小一点

3. 大概烧到米饭基本看不到水了，听得到米饭熟了之后欢愉的跳跃声，转小火加盖

4. 沿着盖子绕一圈浇一勺油，这时候均匀地沿着锅边流下了一层油，不会糊锅了，而且会起好看的锅巴。很多人不知道怎么掌控时间，大概烧了6-7分钟就基本看不到水了。砂锅是黑色的高岭土锅，用来做韩国大酱汤的，每个人的锅和火不一样，时间都不一样，需要多试几次控制。因为煮饭没有油烟，可以不开抽油烟机，听着米饭的声音，微微起锅巴的噼啪声可以听出来的

5. 煮饭的时候一边时不时关注着一边准备配菜。把油菜对半切开，用水洗干净。把腊肠放入煮沸的水中焯水一分钟，除掉脏东西和浮油。如果喜欢油菜烂一点的也可以放进去焯水一分钟。捞出，暂时不切腊肠。这个时候米饭已经差不多收水了，可以揭盖把腊肠整个放入，蒸两分钟。

5. 在这个时候可以准备酱料！非常简单，把蚝油生抽老抽混在一起再加点水，喜欢甜的可以加小勺糖。用量参考前面的，不用加盐。搅拌均匀备用。

7. 关火，把腊肠取出，小心烫手。把腊肠斜着切片。如果是切片完了再蒸的话腊肠很容易散，也会太烂没有嚼劲。所以要蒸完再切。切好了摆进砂锅米饭上，尽量摆整齐一点。打一个鸡蛋在剩余的米饭上，加盖大火再煮两分钟。揭开盖子看鸡蛋表面已经凝固发白了，把调好的酱汁均匀浇上。加盖子调小火再等一分钟。这一分钟就切个葱花。最后加入焯过水的油菜，开盖撒葱花！关火，搅拌，锅巴刮一刮，酱汁拌均匀。

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