煲仔饭是南方人的叫法，应该是因为广东那边把砂锅叫“煲仔”的缘故，而我更喜欢叫它砂锅饭！家里人少，有时候也不知道吃点儿什么好，又懒得炒菜做饭，于是，煲仔饭就成了比较好的选择，有肉、有菜，有饭，不费时，不费事，简单易做。

煲仔饭，一种经久不衰的美味，没有复杂的配料，却用最质朴的食材创造出难以忘怀的口感，每一口煲仔饭里，都承载着家的味道，那是简单的力量，让人如此印象深刻甚至魂萦梦牵。

煲仔饭制作方法

①将陈大米淘洗干净，然后用清水浸泡一个小时左右，浸泡期间，将小油菜清洗干净，掰成小叶状；香菇提前一夜泡发，清洗干净，一切为二；

②砂锅内倒入适量清水，烧开后加入浸泡好的大米，接着放入腊肉，转小火，盖上盖子慢慢煮；

③将小油菜进行短暂的焯水处理，焯水的时候加入点食用油和食盐，可以让小油菜更加嫩绿；

④准备一个小碗，里面加入适量生抽、老抽、白糖、食盐、胡椒香油和清水，搅拌均匀，料汁备用；

⑤米饭大约蒸30分钟后，开盖，将焯水后的小油菜和香菇放入表面，同时沿着砂锅边缘朝一个方向淋入一点食用油，盖上盖子，继续焖5分钟；

⑥关火，将拌好的料汁均匀地淋入到米饭和菜的表面，然后盖上盖子继续焖5分钟，5分钟后即可开盖食用。

小提示

1、煲子饭在整个制作过程中容易糊底，一定要多观察砂锅内的水分，如果不小心糊底，可以用大葱解除，方法是将葱白插入米饭内；

2、素菜可以选择自己喜欢的，可以是一个鸡蛋、生菜、胡萝卜等，都是可以的；

3、广东腊肉在北方不常见，可以从网上购买一些，购买的时候一定要注意原产地，属于广东的才是最正宗的；

4、煲仔饭在食用的时候，最好从一侧开始，这样可以提前吃到底部美味的锅巴。

很多没有自己动手制作过煲仔饭的人可能会觉得煲仔饭很复杂，很难学。其实，学习煲仔饭并不向大家想象中的那么难，关键是有一个经验丰富的师傅在旁指导你，比自己一个人摸索会来的快一点，听很多培训说煌旗小吃培训还不错，有感兴趣的可以去考察了解一下。

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