臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来却非常香呢？

臭豆腐虽然闻起来非常臭，但是吃到嘴里却非常的香，让人回味无穷，而且可以说是吃了还想吃。这种让人百思不得其解的两种对你味道能够完美的融合在一起，可能就是臭豆腐的独特魅力所在。

想咨询更多臭豆腐技术可以点击了解一下：http://www.gdhuangqi.com/product-940.html

臭豆腐制作步骤

准备酱油，辣椒油，麻油，食盐，香油，黄豆。

1，制作豆腐：用水泡着黄豆，泡好后的黄豆用清水洗干净，再倒入适量的清水，用石磨磨成糊状，再把糊放入布袋内，用力挤出汁，再在豆渣内加入清水再挤，直到豆渣不沾手。

3，把挤完的的豆浆放入大锅中用大火烧开，倒入缸内，点上石膏水，边点边搅拌，在滴水时如果滴的水没有和浆混合，在等待20分钟后 ，就成为豆腐脑，把豆腐脑拿出放在平板上，压上重的石板，压去水分，就是豆腐了。

3，制作卤水：把豆豉加清水烧开，过滤后，在汁水里加入适量的碱浸泡半个月，每天搅动一次，发酵后就是卤水。

4：将青矾加入沸水浇开，放入豆腐浸泡两个小时，捞出豆腐冷却。

5：然后用卤汁浸泡豆腐，夏秋时泡四五个小时，冬春时泡七八小时，泡好后，用清水洗净，等待风干，再把干却的豆腐放油锅中开小火炸，待焦黄后捞出装盘。再在豆腐中间捣个洞，放入辣椒油，麻油，香油，酱油，再调匀就行了。

常用方法有下列三种

一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。

三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。

学臭豆腐技术哪个培训班培训正宗？

有时候我们走在大街上我们几乎都可以闻道臭豆腐的味道，臭豆腐技术不但在长沙火爆在全国各地都有，很多人都嫌弃他的味道臭但是吃起来很好吃，摆摊创业可以学臭豆腐技术，学臭豆腐技术欢迎来煌旗交流学习。