凉菜属于夏季的凉拌食材是很丰富的，自然界很懂得分配它的资源，人只要顺着它去寻找即可。素的凉拌菜、荤的凉拌菜、混合的凉拌菜，喜欢吃哪种口味，都有与之对应的许多种调拌方法。每位主妇煮夫都有不止一手凉菜绝活。

创业做凉菜技术怎么样？

现在很多人都不想打工，想自己创业当老板，像餐饮行业中小吃种类繁多，我觉得凉菜技术就很不错，投资小，像摆摊有一个小推车就可以出摊了，创业选凉菜技术是一个很不错的选择。

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凉菜配方和做法

红油酱汁

川式风味，经典红油，这款凉菜是用于最广泛的一款，主要口味是鲜香辣为主，可以直接拌凉菜或者卤肉酱肉等

所需食材：红油100克，酱油50克，鸡粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

制作步骤：将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

蒜泥酱汁

这款酱汁主要是以蒜为主，可直接淋入凉菜中，适用于粉丝、白菜、生蚝等白煮类或者是烤海鲜产品，味道蒜香浓郁，鲜香美味

所需食材：蒜泥250克，精盐50克，鸡粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

制作步骤：将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

糖醋酱汁

食用率最高的酱汁之一，也有许多菜式比较出名，酸酸甜甜十分开胃，多用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等所需食材：白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。

制作步骤：

一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

凉菜技术哪里有教学？

现在有很多地方都有凉菜技术培训，想学凉菜技术不妨来煌旗培训机构，创业学技术找一个好的指导老师很重要。