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炒粉哪里有学,怎么做的?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-11-08 17:51:19 阅读:570

提起炒河粉和炒米粉,在我们周围可是很常见了。特别是在广东地区,炒米粉和炒河粉在提供早茶的餐厅也有,炒米粉的窍门主要是最开始的煮熟和冷却,这关系到炒出来的米粉是绵软还是脆口,还有就是配料的选择,它决定着炒出来的米粉的口感。

 

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炒粉怎么做的?

 

炒粉其实制作方法很简单,放炒粉和配菜一起炒,但是火候和配方这些还是需要掌控的,接下来跟随小编来看看炒粉怎么做的。


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炒粉制作方法

 

首先,用料:牛肉适量,红薯粉适量,红辣椒半个,生菜几根,生姜一块,小葱两根,盐少许,味精适量,鸡精少许,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,红烧酱油适量,生粉少许。

 

第一步:我们准备好粉条,红薯粉那种粉都行,自己喜欢就好。不知道的我可以介绍一下一些,江西米粉弹性好,久煮不烂,可拌可炒可煮,怎么折腾都不变形,吃起来还没有胶感,买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉,我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒,如果是干米粉,需要提前用水泡一下,水温后把米粉放进来泡,江西米粉煮起来有点像意大利面,需要多煮一会儿,大概十分钟的样子,煮好以后用凉水冲洗一下,降降温,这样处理过的米粉就可以用来拌,煮或者炒啦!


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第二步:就是我选的红薯粉放进温水里面泡,泡个十五分钟左右捞出控水备用了。

 

第三步:拿出买来的牛肉(大家可以选择自己喜欢的肉类)我比较喜欢牛肉。切成小丝,往牛肉丝中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,姜丝适量,盐少许,生粉少许,用手抓匀。

 

第四步:红辣椒切丝,喜欢吃辣的再切些小米辣,小葱洗干净切长段。

 

第五步:将生菜洗干净掰开放在一旁备用,我比较喜欢生菜,觉得口感特别好。

 

第六步:油锅烧热,下入抓匀了调味料的牛肉翻炒,牛肉断生以后加入粉条,大火快炒。重新加入一些料酒,生抽,红烧酱油(少量,因为刚刚也腌制过),把米粉翻炒均匀。牛肉翻炒上色以后加入生菜,生菜易熟,只要高温烫至叶子变软即可。

 

然后加入盐,鸡精,味精,炒到最后粉条会容易被炒干水分,所以一开始油要放的多一些,最后调味料的加入也要快,如果是新手,可以提前把料酒,生抽,红烧酱油和盐,味精等调和均匀,一次性倒入就快得很了。最后大火快炒将粉条和调味料混合均匀就出锅,大概八分钟左右足够完成。

 

第七部:出锅装盘,这样一道美美的牛肉爆炒粉条就做好了,超级美味,既有粉条的弹性又有牛肉的劲道,再来一口生菜,哎呀这口感,不要光想了,动手做起来吧,这样做真的很好吃哦。

 

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炒粉技术哪里有学?

 

炒粉对我们来说都是一种很喜欢的小吃项目,对炒粉感兴趣的可以来煌旗小吃培训考察了解一下,看看教学环境和教学方法等等。

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