生煎包和北方的水煎包在做法上是有区别的。做生煎包很关键的一点是采用半发面制成的。传统的生煎包，不管是热的还是凉的，从外形上来讲都是始终饱满的，不塌陷。轻咬一口，肉香，葱香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。

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生煎包制作步骤

准备面粉300克，中筋粉，高筋粉都可以，加入三克酵母，三克白糖，促进发酵，温开水150到160毫升，一般和包子的面，面粉和水的比例为2:1，这样和出的面比较硬，加入15毫升食用油，加油能使包子皮形成一层光亮的膜，揉成稍硬一点的光滑面团，一定要揉均匀，然后盖上保鲜膜密封醒发两倍大。

接下来准备肉馅400克，猪肉羊肉牛肉都可以，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅把鸡蛋完全吸收，这样调出的肉馅口感特别滑嫩。然后我们准备多一点的小葱，把小葱切碎，放入肉馅中，这个小葱既是配料，又是配菜，再切一点生姜末去心腥。

接下来来调味，加入适量的胡椒粉，五香粉，油烧开加入到五香粉和胡椒粉上面，炸出五香粉和胡椒粉的香味，加入一勺食盐，适量的生抽蚝油，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，接下来我们在案板上撒上一些干面粉，将醒发好的面揉出搓排气，一定要多揉一会儿，把气体排净，这样我们做出的包子二次醒发的时候面皮才会更加细腻。

把面揉成圆形的面团，从中间扣开，把他抻长搓圆下18个左右面剂，把面剂按扁，擀薄，擀成饺子皮状，不要太厚，然后面皮中包入馅料，按压平整紧实，右手拇指捏住不动，左手拇指按压馅料，所有包子皮包上馅料之后，盖上保鲜膜二次醒发十分钟。

然后我们调一下淀粉水，十克淀粉加入200毫升清水，搅拌均匀，调好的水淀粉应该属于半清透状态。

包子二次醒发好了，拿起来应该是轻飘飘的就可以了，本身皮薄，不会醒发太大。

电饼铛开小火，倒入少许食用油，油温四成热下入我们醒发好的包子，煎至底面微黄，倒入水淀粉，水量约战占包子的底面四分之一左右，盖上盖子闷六到8分钟，水干即可以出锅了，然后开盖撒上少许葱花，黑芝麻点缀一下，美味的水煎包就做好了。