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正宗烧鹅技术哪里比较靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-14 09:15:36 阅读：746

烧腊在广东流行了过百年，深得广东民众的欢迎喜爱，近年来越来越多的人到广东打工，经商，他们慢慢的接受并爱上了广东这一美食——（烧鹅）不少有创业激情的外来人员还把广东烧腊引入到他们当地作为一种特色菜来经营。正宗烧鹅技术哪里比较靠谱？

制作烧鹅的方法

1:准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

2:新鲜沥干水分后，把烧鹅酱均匀涂抹在鹅肚里面，把反面也一样操作均匀涂抹。腌制半小时，然后撒上淮盐，肚子里面也撒一点。再轻轻按摩10分钟，目的让鹅更好的入味，之后放置半小时。

3/调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

4:之后让鹅风干3小时左右。具体时间这个要自己掌握好。怎样判断呢？用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以，千万不要为了加快风干时间从而用吹风机吹，风扇可以的。古语云:心急吃不了热豆腐。

5:风干后，一般烧腊店都是有自己的烤炉的，我以前做过的那就餐厅，炉是店家自己盖的。挺好用。没有炉可以用烤箱。预热200度左右。把鹅连同烤盘一起放入。记住，烤盘下放锡纸，因为烤的过程汁会流出来。这个是精华哦。烤20分钟取出来反过来烤，大概20分钟。具体自己慢慢掌握时间哦。出炉后砍件上碟。刚刚出炉的味道是最佳的，那个味道没法形容。

不同的师傅脆皮水的配方不同，放置的量不同，因此制作出来的广式烧鸭他的口味也不样。但凡学习广东烧腊技术的人都知道，除了配方，制作工艺非常重要。

烧鹅，味道稍微有些许甜味，由于北方人绝大多数口味偏咸，而不爱吃甜食，所以口味上北方人有些接受不了。再加上烧鹅上菜就上一盘，一盘菜的菜量无法招待全家，所以还需要很多其他菜品搭配。这个从实惠上来说，没有烤鸭一只鸭子就能招待客人那么实惠。