广东牛杂是广府经典小吃，源于老西关，有着悠久历史。它以牛内脏为主要食材，蛋白质丰富，易被人体吸收，味道醇厚鲜美，是兼具营养与美味的健康美食，做法也不算复杂。

牛杂，也称 “牛杂碎”，涵盖牛肠、牛肺、牛心等牛内脏，是发源于老西关的传统美味。其营养丰富，蛋白质含量高，容易被胃肠消化吸收，深受大众喜爱。

牛杂配方配料培训

【香料】：八角 40g、甘草 15g、白蔻 20g、辛夷 4g、肉桂 30g、白芷 20g、红蔻 8g、香草 2g、山奈 20g、良姜 20g、花椒 40g、草果 15g、丁香 5g、山楂 15g、小茴 20g、生姜 500g、辣椒 30g、孜然 10g、砂仁 10g、香叶 10g、陈皮 30g、胡椒 15g。

【所需食材】：牛骨 10 斤、老母鸡 1 只(或鸡骨架)、盐、味精、生抽、老抽、鸡粉、冰糖、高度白酒。

1.牛骨敲裂，老母鸡开边，清洗干净后冷水下锅焯水，逼出血水再洗净。

2.不锈钢汤桶加 30 斤清水，放入牛骨、老母鸡，香料洗净后全部加入，大火煮开转小火熬 5 小时。

3.捞出香料和骨头，加上述调味料调味即可。

卤牛杂制作方法

1.牛杂处理干净，切成大块，确保已焯熟，若有血水需重新焯水。

2.卤水烧开后放入牛杂，按部位分开卤制。牛肠约卤 60 分钟，牛肺、牛心约 30 分钟，以防软硬不均。

3.卤制时用最小火慢浸入味，捞出后，舀一勺卤水加清水调汤底，将牛杂放上面，定时用汤底淋浇防止变黑。

想学牛杂技术哪里有

选择煌旗进行牛杂培训很不错。其培训随到随学，不限时间与食材，一次性收费，中途无额外费用。教学注重正宗口味与标准配方，采用真教实学、实战培训模式，从理论学习到实操练习，还有大厨指点。

牛杂培训还包含系统的开业知识学习，如店面选址、装修、宣传、证件办理、原料采购等，免费赠送价值 1980 元的开店快速赚钱宝典。煌旗有近百人经验丰富的教师团队，技术配方不断升级，入学签订合同，保障学员权益，后续还能享受技术免费升级和开店咨询等服务。

想了解更多牛杂技术信息，可点击：http://www.gdhuangqi.com/product-644.html