关东煮的灵魂在于汤底与食材的搭配，想做出正宗味道，掌握这几个核心要点就行。

　先做关键的昆布柴鱼高汤。取 10g 柴鱼片和 1 片昆布(提前用清水泡 30 分钟)，加 2L 水小火煮 15 分钟，煮时别让汤沸腾，否则会有腥味。煮好后过滤掉食材，汤底加 1 勺味啉、2 勺生抽、1 勺料酒和少许盐调味，咸淡以尝起来有鲜味但不齁为准。

　接着选食材处理。白萝卜切 2cm 厚圆片，中间划十字刀;魔芋结解开打结;鱼丸、蟹棒、海带结等食材洗净。煮的时候先放难熟的白萝卜，煮 15 分钟后加魔芋和海带，再煮 10 分钟放鱼丸类，最后放蟹棒等易熟食材，全程保持中小火，让食材慢慢吸收汤汁味道。

　煮好后别着急吃，关火后让食材在汤里浸泡 30 分钟以上更入味。吃的时候可按喜好加七味粉或黄芥末，汤底还能重复利用，煮之前撇去浮沫，加点水和调味料就行。这样做出的关东煮，汤鲜料香，和街边正宗味道没差。

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