肠粉，是广东一带的特色小吃，一般用粘米粉以及其它淀粉混合制作而成，它呈透明的白色，口感香糯，柔软味美佳，可做小吃，可做早餐，不管是高档酒店，还是街边小摊，到处都能看到它的身影。

不同地区的肠粉也会有所不同，比如广州的肠粉一般是透明状，口感比较Q弹，酱料是由酱油及其他酱制成，味道偏甜，配菜一般为生菜。

肠粉制作工艺

一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟

二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中，慢慢的倒入清水，并不停的搅拌均匀。最后加入几滴植物油，可以提香。

三、将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。

四、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。

五、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。

六、等待米糊凝固后，肉馅变色后即可，用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上。

七、此时重复步骤五，然后在米浆上倒入适量蛋液，平铺均匀，所以肠粉会比较厚，因此需要多增加一些蒸的时间。

九、将做好的肠粉盛盘，然后将准备好的酱汁均匀的淋在上面，就可以开吃了。

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