不光是臭豆腐，这种刺激嗅觉的东方小吃让人欲罢不能，在西方，也同样有和臭豆腐相似的食材，给人带来口腔和味觉的愉悦，也让它们在世界各国备受推崇和认可，好比瑞典的鲱鱼罐头，法国的蓝纹奶酪，都和臭豆腐有异曲同工之妙。如果你是因为它们的臭而不敢尝试的话，那么它们入口的香自然也不会体验的到。臭豆腐也可以自己在家里做，很多人决定臭豆腐好吃就会好奇臭豆腐怎么做的，下面给大家分享一下。

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臭豆腐制作方法

Step 1:制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20～25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

Step 2:豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15～20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

Step 3:卤水制法：用料十分讲究，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。其中，香菇、冬笋等材料均采用上好质量的，豆豉要使用正宗浏阳豆豉，需要吊酒时要选用上好白酒，一般用精品湘泉或是茅台酒。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水，装到坛子里。

Step 4:油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。

Step 5:然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3～5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6～10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

哪里的臭豆腐技术正宗点？

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气，想创业做臭豆腐技术不妨来煌旗考察了解一下，满意在学。