对于餐饮行业来讲，有大餐饮和特色小吃之分，相对来说，大餐饮投资额度高，店面面积要求大，店面人员多，整体投资大，风险大。而特色小吃类相对创业风险低，投资费用少，店面属于小而美类型，可以选择技术培训学习，也可以选择品牌加盟。

该如何正确的选择和确定品类？

餐饮的竞争，从味道竞争到价格竞争，再到后来的环境氛围竞争和品牌竞争，如今进入品类竞争新时代。近两年流行的“单品为王”，其本质也是品类竞争。在现在市场竞争越来越激烈、品类细分越来越精细的时代。

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品类选择的方法

1筛选市场容量

选择品类时，考察市场是最基础的，是否适应经济发展、是否适应消费需求、是否顺应未来发展趋势是重要的考量要素，必须切记这不是短期的过程，一般都需要三个月到五个月的市场考察期。在考虑市场容量的时候，宏观上可以查找统计局、中国烹饪协会等官方性质机构发布的数据报告，中观上可以依赖各互联网媒体平台每年发布的各种行业趋势/行业数据分析。

【小贴士：要特别注意市场上爆红的项目，眼光放长远，切忌盲目跟风】

2选择有特色产品

在品类选择上，一定要有特色，特色是餐厅最吸引消费者的卖点之一。中国作为美食大国，美食数不胜数，市场也存在无限的可能，但火起来并且能持续长久的，肯定都是独具特色。没有特色的品类很难形成顾客的消费忠诚，也很难提炼出独具一格的宣传亮点，很容易就被淹没在消费者的茫茫人海里。

【小贴士：新品类未必有优势，抓住特点深入挖掘不可少】

3消费者认知不容忽视

很多人选择项目往往容易陷入以自我为中心的陷阱，做餐饮做服务，一切都是建立在目标消费群体基础上的事业。口味、装修、食材、宣传等等，都需要根据目标消费群体的口味、消费、品味、审美来制定，找到目标消费者很关键，下图是最基础的消费者画像。

抓住消费者痛点很关键，市场上同品类的产品同质化不可避免，竞争激烈的环境下，只有能够解决消费者痛点的差异化产品才有出路。

【小贴士：在选择品类和定价上，不要选择违背消费者的常识】

开一家小吃店，做什么小吃技术比较好？

想开店还不知道学什么小吃技术可以先去当地实地考察，看看市场行情，也可以找一个短期培训班，培训班的小吃种类多，可以有更多的选择，有一家叫煌旗的培训机构还不错，有感兴趣的可以去考察了解一下。