凉菜是夏季备受推崇的菜品，不论是烧烤火锅，还是家庭晚餐，一盘凉菜的佐餐都是不错的，但是凉菜调味做不出饭店的味道一直是困扰着很多人的问题，为什么自己做的没有外面卖的好吃呢，今天就来分享几种常见的凉菜调味料。

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凉菜调味料做法

1. 三合油，酱油，香油，醋三样调料组成的三合油是最基本的凉菜调料搭配，应用于大多数凉菜制作，学会三合油的调味，至少能做好很多凉菜了。调制三合油应该注意的是，酱油尽量选用生抽，味极鲜等，老抽，黄豆酱油不适合。香油作为一种油脂类调味品，起到了画龙点睛的作用，不可少。

醋的作用主要是为了起到复合味型，清爽口感，提香增味的目的，切不可大量使用，以尝不出酸到微酸之间选择较为合适。三合油可以制作的凉菜：拍黄瓜，拌芹菜花生米，拌腐竹，拌菠菜，拌白菜心等等。

2.酸辣味汁，酸辣口味的凉菜在如今的美食里占有比例较大，也是夏季开胃，清口的必备味型，酸辣口味顾名思义以大酸大辣咸鲜为主，基础配料有盐，生抽，香油及大量的醋，辣椒油。根据不同的菜肴进行适当调整，加入蒜，耗油，鸡粉，麻油，小米辣，白糖等，调制出多种酸辣味型，此调味汁可做酸辣蕨根粉，酸辣土豆丝等。

3.蒜泥口味，大蒜具有杀菌消炎作用，里面含有的大蒜素对人身体颇有益处，大蒜也是制作凉拌菜必不可少的调味品，基本80%的凉拌菜都需要加入大蒜调味，而以大蒜为主要味型的凉菜也不在少数。大蒜味型的调味汁主要材料有盐，生抽，香油，醋，白糖及蒜泥。根据材料加入鸡粉，麻油，葱油，辣椒油等，可制作蒜泥茄子，蒜蓉豇豆等。

4.糖醋味型，白糖和食醋的搭配是以咸鲜为主的调味料里一个清流，能产生奇妙的化学放映，冷热菜均可使用，只要注意几点调味也十分简单，配料盐，糖，醋即可，糖醋的比列一般为1:1.5，还需注意盐是必不可少，盐是百味之首，无盐则无味，还可加入香油，鸡粉，生抽等，制作的菜肴有：糖醋藕片，糖醋番茄，糖醋樱桃萝卜。

5.红油麻辣味型，红油麻辣味型是凉菜里的重口味，制作肉类可选用，麻辣鲜香，回味无穷，主要配料盐，糖，生抽，醋，香油，麻椒油，辣椒红油等，适当加鸡粉，葱油，耗油等调整。适宜作口水鸡，夫妻肺片等口味菜肴。

凉菜口味数不胜数，只要掌握了基本手法，就可变化无穷。凉菜调味料根据食材特性采用不同的味道形制，腥气重可大麻大辣，无味道可咸甜酸辣事先腌制，材料水分大调料可采用少水调料，例如耗油替代酱油等，材料较干就得调制稀料，椒麻鸡就是如此，食材表面光滑不宜附着，就得粘稠调料，食材干香酥脆就得使用干料拌制。切不可认死理一根筋。

最后写写凉菜中其他味型调料：咸鲜，咸甜，酸辣，酸甜，酸香，糖渍，糖拌，麻辣，香辣，青椒，麻油，椒麻，椒香，胡椒，蒜泥，葱油，姜蓉，芥末，麻酱，糟卤，怪味，五香，孜然，烧烤，酱拌等等。

做凉菜技术有什么技巧？

其实在做凉拌菜的时候没有技巧，有两种调味料是不可缺少的，不管凉拌什么菜，都记得放上，这样才会更香，就像很多人说只要想要把食物做好，最不能缺少的就是调料。