一到夏季，凉拌菜就成了餐桌上的抢手货，各种蔬菜都可以用来凉拌，做凉拌菜方便快捷，还无油烟，营养不流失，开胃又下饭。那么凉拌菜怎么做好吃呢？下面跟随小编来看看凉菜怎么做的。

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凉菜制作方法

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

步骤

1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。

2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。

3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。

4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味。

5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。

6. 最后加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。

凉菜的用途

在中国的美食文化中，凉菜做为一种在宴席或者酒桌上配置的特色菜系，他的烹调的技法很多。凉菜的味道稳定，不会随着时间的推移而产生对滋味的影响。在酒宴上适合边吃边饮。凉菜通常是以第一道菜系入席，讲究的装盘的技术。用优雅的色、形让人兴趣盎然，可以使人引起食欲，对于酒席的气氛，也起着一种烘托的作用。

凉菜的注意事项

无论哪一道菜，吃的是食物的本身，加上调料的配合和厨师的手艺，用酸、甜、辣等滋味调制，吃前将食物和调料搅拌均匀，吃的时候让食材和配料在口中混合，调制好的凉菜可以提滋味、提胃口、促消化。

荤菜的主材一般都是煮熟后的，要求做到味道透肌里，吃下去口中要有余香。在摆盘的时候要求主料和辅料之间，菜肴和器具之间色彩协调，整体造型大方赏目。刀工要整齐美观，薄厚均匀。

素菜要求选料要精，做凉菜的主材要求气味清新，口感清脆，亦可生食，或者用简单的调制方法即可食用，如热水汆烫或者炝拌即可

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