不管是家庭聚餐，还是朋友来家聚会，几道可口的凉拌菜是必不可少的。经典热菜都有享用最佳时机，做出来早了，等食客们享用时，经典的味道也就荡然无存。凉拌菜就不同了，可以提前做出来，朋友们享受凉拌菜的时候，经典的热菜也就上桌了。

如何做一道简单又美味的凉拌菜？

凉菜没有什么技巧，首先先把自己想拌的菜准备好，最重要的还是拌凉菜的酱汁，只要酱汁做的好凉菜味道就不会差到哪里去。

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凉菜制作步骤

八宝菠菜，菠菜具有补血止血，助消化的功效，核桃健脑益智，建议家里有老人和小孩的可以食用。

1、  将菠菜洗净，用刀切成4份，用开水焯熟，捞出控干水分备用。

2、  在菠菜盆中加入各种坚果，可以放核桃、芝麻、枸杞、花生等。

3、  加入盐、白糖、醋、香油，用筷子搅拌均匀，放入盘中。

大拌菜，准备的材料有炸好的花生米、苦菊、紫甘蓝、圆生菜、樱桃水萝卜、小番茄、黄瓜等。

1、  将各种蔬菜洗净，圆生菜和紫甘蓝切丝，樱桃水萝卜、小番茄和黄瓜切片。

2、  把所有的蔬菜放入盆中，加入盐、白糖、醋、生抽、香油，用筷子拌匀，表面撒上芝麻和炸好的花生米。

凉拌素什锦，准备的食材有荷兰豆、散菜花、黄瓜、胡萝卜。

1、  将各种蔬菜洗净，散菜花掰成小块，黄瓜、胡萝卜切片，把荷兰豆、菜花焯熟备用。

2、  加入盐、白糖、醋、生抽、香油，最后加入蒜末，用筷子拌匀。

3、  干红辣椒切小段，放在素什锦表面，炒锅中放一勺食用油烧热浇在素什锦上，撒上芝麻。

家常大拌菜

1:取新鲜的菠菜300g，用清水洗干净，然后放到锅里烫熟，用清水过凉，控干水份后备用。

2：取出蕨根粉100g，放到温水里泡软，然后再用开水烫一下，捞出来用清水过凉，控干水份后备用。

3：取新鲜的黄瓜300g，用清水洗干净后切成丝备用。

4：取蘑芋结150g备用。

5：取新鲜的豆腐皮100g，切成丝勾用开水烫一下，然后用凉水过凉，控干水份后备用。

6：取新鲜的苦菊100g，用清水冲洗干净，然后再切成段，控干水份后备用。

7：蒜蓉少许，放到一个碗里，加入盐5g，味素1g，一品鲜酱油5g，白糖10g，陈醋10g，耗油5g，辣椒油少许，香油少许搅拌均匀，調制成料汁备用。

8：把以上的原料依次摆放到一个大窝盘中。倒入調制好的料汁，加入少许的油炸干辣椒既成。

哪里可以学到正宗的凉菜配方？

不要看凉拌菜做法觉得简单，里面学问可不少，红油配方，调料比例等等，想学凉菜建议还是找一个靠谱的培训机构学习会更好。