小面是重庆人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

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重庆小面制作工艺

备料：青花椒、红花椒各250克；胡椒粉，小葱，猪油，盐菜，油炸碗豆；味精、鸡精、调味盐，姜，蒜，黄花园酱油，味极鲜生抽；

青、红花椒入锅中，小火炒香后打成粉沫备用；

姜、蒜拍破后，兑凉开水，调成姜蒜水；注意姜不要太多，蒜多点；

小葱切成葱花后备用；

黄花园酱油300克加味极鲜200克，倒入锅中，加入少许老姜，洋葱块，芹菜段，香葱结，红糖烧开后捞出配料后倒出，做成复合酱油；

菜油倒入锅中，加入老姜，洋葱块，芹菜段，香菜、葱结炸至焦黄后捞出，倒出作为香油备用；

盐菜切成小碎沫备用；

打料：碗中加入姜蒜水，复合酱油，盐，鸡精，味精，猪油，香油、胡椒粉、花椒粉、红油

将高汤先盛入碗中，再加入煮好的面条，面上再浇点红油，撒上葱花，加少许的炸碗豆即可上桌。

制作方法

1葱姜蒜切末，葱叶切葱花；肉末用姜末和葱白、蒜、豆瓣酱，蚝油，海椒面，料酒拌匀；。

2起锅烧油，下肉末翻炒至熟，加入适量清水和少量生抽，中火烧10分钟左右，最后大火收汁捞起备用；

3碗里调入葱蒜，辣椒油，花椒面，五香粉、酱油、醋和盐，鸡精、香油；面条放入沸水中用筷子拔散，煮软捞起放入碗中，倒入适量的汤和葱花，最后加入炒好的肉末就可以开吃了。

重庆小面品种有很多,它是一种简单、质朴、亲民的吃食,基本上是麻辣当先的重口味。因为是摊档出品,样子不太讲究,粗糙而有生气,倒是和重庆的城市性格相吻合。

重庆小面技术多久能学会，哪里有教学？重庆小面技术制作简单，大概一个礼拜左右就可以学会，主要看个人的接受能力，现在像市面上煌旗小吃培训机构就很不错。